Jern er et overgangsmetall som har stor betydning for levende vesener. NÃ¥r det gjelder pattedyr er jern en del av: Hemoglobin, transferrin, hemosiderin, myoglobin og ferritin. Dette er proteiner som er essensielle for livet. La oss se hva dens spesifikke funksjoner er:
Ferritin : Fungerer som et reservoar for lagring av jern i cellen. Det er et protein med svært høy molekylvekt som er i stand til å lagre et stort antall Fe-atomer som Fe3+. 13 % av jernet hos en normal voksen er lagret i ferritin i cellene og er tilgjengelig ved behov.
TRANSFERRIN : er et løselig protein i blodplasma som er ansvarlig for å transportere fordøyd jern fra magesekken til cellen.
Hemoglobin : Inneholder 65 % av kroppens totale jerninnhold som Fe2+-kation. Hemoglobin er et vannløselig kuleprotein som har som funksjon å transportere oksygen i blodplasmaet.
Myoglobin : Inneholder 6 % av kroppens jern, og funksjonen er å gi oksygen til muskelen slik at den kan utføre mekanisk arbeid (bevege seg).
Hemosiderin : Lagrer 12 % av det totale jernet også i kroppens celler.
Og mange andre proteiner, som visse enzymer , inneholder også jern i sammensetningen sin med svært spesifikke funksjoner i menneskekroppens metabolisme.