Mengden mat som ender opp i søpla er enorm: det anslås at rundt en tredjedel av all mat går til spille globalt, og i noen sammenhenger nærmer tallene seg 40 %. Utover den økonomiske effekten, betyr det å kaste mat å kaste bort vann, energi og tid. Den gode nyheten er at med planlegging, teknikk og litt fantasi kan disse restene forvandles til nye, smakfulle og trygge retter.
Tradisjonell matlaging med rester gjør et sterkt comeback, men med en praktisk og moderne tilnærming. I denne guiden finner du detaljerte ideer for å gi kjøtt, fisk, grønnsaker, brød, korn og desserter et nytt liv ; tips om mattrygghet (hvordan du oppbevarer, merker og fryser); og raske og enkle hverdagsoppskrifter, fra kyllingtacoer til fiskebrandade eller pudding med King Cake.
Smart planlegging og bevaring
Før du tenker på oppskrifter, begynn med å organisere deg: sjekk ofte hva som er i kjøleskapet og fryseren, og hold et lite lager synlig. Et sikkert triks er å sette en liste på kjøleskapsdøren med hvilke rester du har og datoen du satte dem bort , slik at du bruker de eldste først.
Sikkerhet er nøkkelen: Avkjøl rester innen to timer etter at du er ferdig med å spise, del dem opp i små porsjoner og oppbevar dem i lufttette beholdere for å forhindre krysskontaminering. Hvis du fryser supper eller gryteretter, bruk glass- eller frysesikre plastbeholdere, men la det være omtrent 2,5 cm plass øverst for å tillate utvidelse under frysing og forhindre brudd.
Kjøtt- eller fiskekraft bør avfettes før frysing: oppbevar den i kjøleskap, fjern det faste fettlaget med en skje og frys den ned i porsjoner, for eksempel i terningformer, for å ha ferdige doser som forbedrer fremtidige gryteretter og risretter.
I oppskrifter der du planlegger å lage ekstra for å spise en annen dag, bruk mer salt enn vanlig, fordi smakene har en tendens til å intensiveres etter hvile. Og ikke glem å merke hver beholder med navn og dato. Denne vanen, sammen med en ukentlig meny som inkluderer rester, øker sjansene for at ingenting havner bakerst i kjøleskapet betraktelig.
Hvis du ikke har nok rester fra et enkelt måltid, kan du spare og fryse ned små mengder av hver type mat, slik at du senere kan kombinere dem og lage kroketter , risretter, lasagner eller supper når du har nok.
Kjøtt og kylling: fra stek til nye retter
Stekt kylling er kongen av nyttige rester. Riv den i strimler og bruk den i kroketter, empanadas, lasagne eller makaroni . Bruk bein og skinn til å lage en rik kraft til supper eller risretter, og hvis du har rikelig med brystkjøtt, er det fantastisk i Cæsarsalater eller blandet med lett majones og sylteagurk til smørbrød.
Et raskt og enkelt alternativ er kyllingtacoer : varm opp maistortillaer, fyll dem med strimlet kylling, løk, koriander og en skvis lime, og topp med din favorittsalsa. På få minutter kan du gjøre rester om til en middag du alltid vil ha.
I løpet av høytidene blir det ofte kjøttrester som kapun, kalkun eller lam. Hakk eller strimle dem og krydre dem med krydder og urter for å lage saftige kjøttboller, paier eller kroketter , eller ha dem i salater som roastbiffsalat . Et annet alternativ er å utforske forskjellige smaker: lam er spektakulært i en mild indisk karri eller i en couscous med grønnsaker og kikerter som vil gi liv til ethvert lunsjmåltid.
Hvis du lager mat til barn, fungerer strimlet kjøtt vanligvis veldig bra. En røre av kjøttrester med ris og grønnsaker, eller pasta med en saus laget av finhakket kjøtt, er lettere for dem å håndtere og hjelper deg med å innlemme små biter som de noen ganger vraker hvis de er for store.
Fisk og sjømat: fra ovnen til bordet igjen
Den til oversovnede fisken kan brukes til å lage deilige burgere eller kjøttboller . Hvis én porsjon ikke er nok, frys den i flak, og når du har nok (selv om du kan blande inn hvite krydder), bland den med egg, brødsmuler, persille og et hint av sitron for en fantastisk base for wok eller baking.
Flere ideer: sprø fritters, salte terter, fiskepai (som skorpionfiskpai) eller paprika fylt med flaket fisk. Disse rettene kan bruke opp diverse rester og lar deg eksperimentere med enkel yoghurt eller hjemmelagde tomatsauser.
Brandade er en annen perle av oppfinnsomhet: den blander kokt fisk med olivenolje, hvitløk og, om du vil, et hint av kokt potet; den kan brukes som pålegg på ristet brød eller til å gratinere over grønnsaker.
Ikke kast rekeskall eller andre skalldyrskall: kokt med purre, løk, laurbærblad og pepper gir de en rik kraft som er perfekt til paella, suppe-risretter eller risotto. Akkurat som med kjøttkraft, skum av fettet, avkjøl raskt og frys ned i porsjoner.
Grønnsaker og salat som ikke kastes
Rester av kokte eller rå grønnsaker som begynner å visne er perfekte til kremer og puréer som auberginepuré . Samle det du har (gulrot, squash, gresskar, kokte belgfrukter), stek litt løk, tilsett kraft og bland; en skvett olivenolje eller yoghurt til slutt gjør det silkemykt.
Hvis du har lyst på en forandring, kan du lage quicher eller en bakt frittata med sauterte grønnsaker – varianter som passer godt til nesten alle kombinasjoner av rester. Sprø ovnsbakte pommes frites (som grønnkål, gulrot eller rødbeter) og grønnsakskroketter med en lett béchamelsaus er også gode alternativer.
Når tomatene er godt modne, mangedobles bruksmulighetene deres. De er en fantastisk base for sofritos , men også for gazpacho, ajoblanco (mandler, hvitløk og olje) og salmorejo, den klassiske retten som også har godt av gammelt brød for å tykne.
Sesongens grønnsaker er perfekte for mettende gryteretter: prøv ratatouille i Manchego-stil , tumbet fra Mallorca, ratatouille fra Andalusia eller en varm ratatouille med zucchini. De kan spises alene, med egg, med ris eller som tilbehør, og de vil raskt tømme kjøleskapet for små porsjoner.
Ikke glem at mange grønnsaker egner seg for hermetisering hjemme hvis du følger grunnleggende hygiene- og sikkerhetsretningslinjer. Utover stekte tomater finnes det fantastiske oppskrifter med hermetisk aubergine , stekt paprika eller sauser som kan spare deg for raske middager.
Et annet godt alternativ er å tilsette korn: tørr ris med grønnsaker, bakt ris laget med rester eller rissalater med nøtter. Hvis du elsker pasta, kan du steke grønnsakene med hvitløk og olje for et komplett måltid. På varme dager er en kald pastasalat et veldig praktisk alternativ.
Frokostblandinger og tilbehør: ris og pasta uten å bli lei
Rester av kokt ris er utrolig allsidig: den kan brukes i alt fra stekt ris i asiatisk stil med egg og grønnsaker til varme salater med belgfrukter. Hvis du foretrekker brun ris, bland den med stekte grønnsaker, smak til med god olivenolje, balsamicoeddik og friske urter, og du har en næringsrik bolle på to minutter.
En annen klassisk måte å bruke opp rester på er å gjøre potetmos om til en grateng: legg ost på toppen , et dryss pepper og stek til de er gyllenbrune. Hvis du har stekte grønnsaker fra dagen før i kjøleskapet, kan du legge dem i en frittata eller en wok med ris for en uanstrengt deilig ny rett.
Pastarester fra dagen før ber om en forandring i konsistensen: forvandle makaronien eller spiralene til en kald salat med tomat, oliven, mais, tunfisk eller strimlet kylling og en munter sitrondressing. Til vinteren er en grateng med litt béchamelsaus og hakkede grønnsaker en livredder.
Brød og oster: fra vanskelig til nytelsesfullt
Daggammelt brød har tusen liv: skjær det i skiver og rist det for å lage krutonger som topping på supper og kremer, bruk det til å tykne salmorejo, eller lag sprøtt toast til frokost. Hvis du føler deg lat nå, skjær det i skiver og frys det ned; og rist det deretter rett fra fryseren.
Du kan også forvandle gamle bakverk eller kaker til fransk toast (dynket i melk og egg) eller bakte puddinger, som kan inneholde sjokoladebiter eller nøtter. Å bruke opp rester av søtsaker fra kjøkkenet er en deilig måte å unngå svinn på.
Med oster som har blitt harde er strategien enkel: riv dem over pasta, stek dem i lasagner og med grønnsaker, eller smelt dem i en hjemmelaget fondue. Den biten som virket forutbestemt til søpla blir en smaksforsterker av ypperste klasse.
Egg og tomater: to grunnleggende ting som sparer penger
Hvis eggene dine nærmer seg best før-datoen, kok dem og spar dem til salater, for eksempel en salat med hvitkål og gulrot , eller til å lage deviled eggs med tunfisk og et hint av lett majones. Det er en enkel måte å kjøpe seg noen dager og få frokost og middag i orden.
Når du har eggehviter og -plommer til overs, er fryseren din beste venn. Frys eggehvitene som de er i en ren, lufttett beholder (de vil ikke piske like godt, men de vil fungere perfekt). Pisk eggeplommene lett og tilsett en klype salt hvis de er til en salt oppskrift eller en teskje sukker hvis du bruker dem til baking. Tin dem i kjøleskapet og bruk dem så snart de har fått tilbake konsistensen.
Svært modne tomater kan fryses etter at de er blanchert og skrelt. Når de er tint, er de perfekte til sauser, gryteretter eller som base for en rask pastasaus. Dette trikset reduserer fristelsen til å kaste dem når de har blitt myke.
Poteter, skiver og andre typiske rester
Så snart du ser at potetene begynner å vise tegn til modenhet (øyne eller rynket skall), bruk dem i en varm salat med grønne bønner og tunfisk, eller i en potetsalat med sylteagurk. Hvis du koker dem med skallet og oppbevarer dem, holder de seg veldig godt i et par dager, perfekt for improvisasjon.
Rester av skinke, kalkun eller ost finner et godt hjem på en hjemmelaget pizza . Smør tomatsaus, arranger pizzastykkene, legg til grønnsakene som henger i kjøleskapet, og stek: det er som å sjekke kjøleskapet og lage en gourmetmiddag.
Ingenting går til spille med rester av lapskaus. Finhakket kjøtt er perfekt til en pringá- sandwich , suppen smaker enda bedre dagen etter, og kikertene kan brukes i wokretter eller kroketter. Hvis du har kraft til overs, frys den ned i porsjoner etter at du har skummet av fettet.
Søtsaker, frukt og desserter som gjenfødes
Frukt som modnes for raskt er en fantastisk ingrediens: smoothies (hvis du fryser den i terninger, kan du blende den med en gang), kompotter, hjemmelaget syltetøy eller butterdeigsterter. Med epler og pærer er en saftig kake alltid et trygt kort; med bær er gelé eller yoghurtsauser rett og slett himmelske.
Svært modne bananer er utrolig allsidige: de kan brukes til 100 % fruktis (bare ved å blende frosne bananer), pannekaker med minimalt sukker, havregryns- og banankjeks eller fritters. Den kremete konsistensen gjør at de noen ganger kan erstatte noe av fettet eller sukkeret i baking.
For å forhindre at oppskåret frukt oksiderer, lag en lett sirup og trekk den raskt over. Oppbevar den i kjøleskapet og bruk den i desserter eller frokoster innen et par dager. Hvis du prøver å lage syltetøy, har du frokosten klar og en fin måte å bekjempe rask modning på.
Julegodteri har også fått et nytt liv. Rester av nougat kan forvandles til pålegg, hjemmelaget is eller mousse. Og julekaken fra den 7. kan bli til fransk toast eller en deilig bakt pudding. For å spare tid, frys godt innpakkede porsjoner og tin dem i kjøleskapet.
Utenfor hjemmet og bærekraftige vaner
Matsvinn skjer også på restauranter. Ta deg god tid til å be om en beholder til rester: det er en enkel gest som forhindrer at mat kastes og bidrar til å normalisere ansvarlige spisevaner. Hjemme, organiser kjøleskapet med varer merket «bruk først» lett synlige, planlegg en ukedag for å lage flere oppskrifter med rester, og lag porsjoner på forhånd.
Å redusere avfall er en trippelgevinst: du sparer penger , du vinner tid (fordi mange rester forkorter koketiden), og du tar vare på planeten ved å redusere avfall som havner på søppelfyllinger og genererer metan. På husholdningsnivå kan det virke som en liten ting, men på et samlet nivå blir det mye.
Ekspress-kokebok for å bruke opp rester
- Kjøtt og fjærkre: kroketter, empanadas, kyllingtacoer, lammekarri, couscous med grønnsaker, kraft med bein til supper og risretter.
- Fisk og sjømat: hamburgere eller kjøttboller, fritters, tarteletter, skorpionfiskkake, smørbar brandade, fumet med rekeskall.
- Grønnsaker og frokostblandinger: kremer og puréer, quicher og frittataer, regionale ratatouille, bakt ris, ris- eller pastasalater, tomat- eller auberginemarmelade.
- Brød, meieriprodukter og søtsaker: krutonger, arme riddere, pudding med bakverk, revet ost til gratinering, fondue, frukt i sirup, syltetøy, bananis.
Å ta i bruk disse praksisene endrer forholdet ditt til kjøkkenet ditt: du begynner å se hver rest som en ingrediens med potensial, støttet av enkle konserveringsteknikker og et repertoar av ideer som vokser uke etter uke. Med planlegging, selvtillit og litt kreativitet slutter rester å være et problem og forvandles til deilige, varierte måltider som er snille mot både budsjettet og miljøet.