Matkurven har blitt en hodepine for mange familier, men én kategori står imot inflasjonens angrep: fersk frukt og grønnsaker. Til tross for det stadig tydeligere presset på husholdningsbudsjettene, fortsetter europeiske forbrukere å anse disse produktene som en grunnleggende nødvendighet de ikke er villige til å gi avkall på. Dette gjenspeiles i en fersk undersøkelse utført i 2026 av International Fresh Produce Association (IFPA) blant tyske forbrukere, hvis resultater tegner et klart bilde av matprioriteringer i tider med økonomisk motgang.
Studien, som inkluderte 752 personer, avslører at mens 31 % av respondentene erkjenner at de har redusert sine totale kjøp av økonomiske årsaker, og ytterligere 31 % innrømmer at de har fjernet visse produkter fra sine vanlige handlelister, er fersk frukt og grønnsaker fortsatt blant kategoriene som er minst sannsynlig å bli kuttet. Faktisk oppga bare 6 % av deltakerne at de ville droppe disse matvarene hvis prisene fortsatte å stige i supermarkedet. I motsetning til dette virker hermetisk frukt mye mer sårbar: 24 % av forbrukerne ville være villige til å redusere forbruket sitt på denne varen hvis situasjonen forverres.
Friskhet og pris: de to store fordelene med markedet
Når det gjelder å bestemme hvor man skal handle, fremstår produktets ferskhet som den mest avgjørende faktoren , og påvirker 78 % av de spurte. Dette følges tett av forholdet mellom pris og kvalitet, som veier tungt i 76 % av beslutningene, og kvaliteten på selve produktet, som er viktig for 73 %. Utvalget av tilgjengelige produkter spiller også en betydelig rolle, ettersom 68 % av forbrukerne verdsetter å kunne velge mellom forskjellige alternativer. Spesialtilbud, rabatter og kampanjer, selv om de ikke er øverst på listen, blir heller ikke oversett: 64 % av kundene erkjenner at disse insentivene påvirker valget deres.
Men det handler ikke bare om penger og utseende. Helse er fortsatt en grunnleggende pilar i matvalg. Sekstifem prosent av de spurte er enige i at fysisk velvære er en av de viktigste faktorene når man bestemmer seg for hva man skal spise, og mer enn halvparten, nærmere bestemt 52 %, sier at de prøver å konsumere økologiske produkter når det er mulig. Denne trenden mot naturlige produkter er ikke noe nytt, men dataene bekrefter at det har blitt en solid etablert trend som selv den økonomiske krisen ikke har klart å stoppe.
Oppfatningen av ferskvaresektoren forverres blant forbrukerne
Til tross for forbrukernes lojalitet til fersk frukt og grønnsaker, er ikke det bare gode nyheter for sektoren. Kundenes bilde av ferskvarebransjen har blitt betydelig dårligere de siste årene. Ifølge den samme undersøkelsen falt andelen tyskere med en positiv oppfatning av denne sektoren fra 59 % i 2024 til 54 % i 2026. Denne nedgangen, selv om den ikke er dramatisk, gjenspeiler en viss desillusjon som sektoren må ta hensyn til hvis den ønsker å opprettholde kundenes tillit.
Samtidig gjenspeiler engrosmarkedene i andre europeiske land også en blandet virkelighet, med prissvingninger som i stor grad avhenger av værforhold og tilgjengelig forsyning. For eksempel har noen engrosmarkeder sett en betydelig økning i prisene på bladgrønnsaker og visse knoller på grunn av kraftig regn og reduserte avlinger. Produkter som agurker, vårløk og gresskar har sett prisene skyte i været med mellom 2.000 og 5.000 monetære enheter per kilo i løpet av få dager. Været fortsetter å være den primære faktoren for grønnsaksprisene , og denne gangen har det rammet de mest følsomme variantene spesielt hardt.
Priskontrast: mens noen grønnsaker går opp, går andre ned
Det er imidlertid ikke bare dårlige nyheter. I samme periode har andre produkter sett prisfall på grunn av lavere forbruk. Salat har for eksempel falt fra 25 000 til 15 000 monetære enheter per kilo i noen markeder, mens spinat har sunket med 5.000 enheter og squash med 3.000. Denne dualiteten i priser, med både økninger og reduksjoner i samme marked, bekrefter at tilbud og etterspørsel beveger seg i motsatte retninger avhengig av produkttype og sesong.
Denne prisvolatiliteten er ikke unik for det europeiske markedet. Lignende fenomener observeres i andre regioner, som Latin-Amerika. I kommunale markeder i Argentina, for eksempel, avslører et besøk til frukt- og grønnsaksboder at paprika er dyrt priset, mens tomater og squash fortsatt er rimeligere. Mandariner, appelsiner og epler viser også brede prisintervaller avhengig av sort og bod. Det som er tydelig er at forbrukere over hele verden søker den beste balansen mellom hva de har lyst på og hva budsjettet tillater.
I USA er situasjonen enda mer kompleks. Høye matpriser gjør det vanskelig for folk med færre ressurser å ha råd til å kjøpe frukt og grønnsaker regelmessig. I Bronx, New York, med en fattigdomsrate på 28 % – godt over bygjennomsnittet på 18 % – har en lokal organisasjon satt seg fore å avhjelpe denne situasjonen ved å distribuere ferske råvarer til familier i nød. Engrosmarkedselgere samarbeider ved å donere overskuddsprodukter som er i god stand, men som ikke kan selges, og mottakerfamiliene kan velge produktene de er kjent med og vet hvordan de skal lage mat. Dette initiativet, midt i priskrisen, har blitt en livline for mange husholdninger.
Lærdommen fra alt dette er at fersk frukt og grønnsaker fortsatt er en hjørnestein i det europeiske kostholdet , og at forbrukerne er villige til å ofre på andre områder i stedet for å gi opp disse matvarene. Helse, friskhet og pris er de tre søylene som denne lojaliteten hviler på, og selv om oppfatningen av sektoren har blitt noe dårligere, har etterspørselen ikke vist tegn til å svekkes. Prissvingninger, i stor grad drevet av vær og tilbud, vil fortsette å diktere tempoet i markedene, men det som synes klart er at fersk frukt og grønnsaker ikke er en luksus, men en nødvendighet, og så lenge det finnes forbrukere som er villige til å prioritere dem, vil sektoren ha grunn til å se på fremtiden med optimisme.
