Når det blir kaldt vær eller påsken nærmer seg, er ingenting mer trøstende enn en god og mettende lapskaus. Kombinasjonen av torsk, kikerter og spinat er en hjørnestein i spansk mat, spesielt i fastegryter, de kjøttfrie rettene som minner oss om bestemødrenes matlaging, men har en moderne vri.
Det mest interessante med denne oppskriften er at den gir utallige variasjoner for å passe individuell smak. Noen foretrekker den tykke konsistensen til en tradisjonell lapskaus, mens andre velger en mer elegant presentasjon , der de serverer en glatt spinatkrem som base og topper den med kikerter og fisk. Uansett hva du foretrekker, er det et veldig komplett og sunt måltid.
Viktige ingredienser for rettens suksess
For å komme godt i gang trenger vi ingredienser av høy kvalitet. Til belgfruktbasen kan vi bruke tørkede kikerter (som krever bløtlegging) eller hermetiske kikerter for enkelhets skyld. Torsken kan skrei når den er i sesong , eller avsaltede fileter er tilgjengelige året rundt. Når det gjelder spinat, fungerer både fersk og frossen perfekt, selv om frossen vanligvis gir mer.
- Belgfrukter og fisk: Kokte eller tørkede kikerter og avsaltet torskefilet.
- Grønnsaker: Løk, hvitløk, gulrot og modne tomater til sofritoen.
- Aromatiske stoffer og krydder: Søt paprika, safran, spisskummen, laurbærblad og nellik.
- Valgfrie tillegg: Melk, kremfløte, kokte egg, gressløk og extra virgin olivenolje.
Kunsten å tilberede torsk og kikerter
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe saltet torsk, er det viktig å sette av tid til avsaltingsprosessen . Ideelt sett bør du la den ligge i kaldt vann i kjøleskapet i 24 til 48 timer, og bytte vann hver 8. til 12. time, slik at saltnivået er riktig og ikke ødelegger retten. Hvis du derimot bruker tørkede kikerter, husk å legge dem i bløt i omtrent 12 timer , slik at de hydreres godt før du koker dem i en trykkoker eller en vanlig kjele.
Variant 1: Den tradisjonelle fastegryten
Dette er den mest klassiske versjonen, hvor alt kokes i én kjele. Vi starter med å steke løk og hvitløk sakte i omtrent 20 minutter til de er veldig myke. Deretter tilsetter vi paprika og safran, og er forsiktige så de ikke brenner seg for å unngå bitter smak. Deretter tilsetter vi fiskekraft og kikerter, og lar alt småkoke i omtrent 15 minutter.
Deretter tilsetter vi spinaten, som først ser ut til å fylle gryten, men som deretter reduseres dramatisk i volum. Den siste finishen er å tilsette den hakkede torsken ; den trenger bare et par minutter på restvarmen for å koke uten å tørke ut. For å avslutte retten toppes den med hakket hardkokt egg , noe som gir en kremete og proteinrik tekstur.
Variant 2: Sofistikert krem ​​med topping
For de som ønsker noe som ligner mer på en restaurantmeny, kan man lage en emulgert fløtesuppe. I dette tilfellet kokes spinaten og blandes deretter med melk eller et hint av fløte , muskatnøtt og sort pepper, noe som resulterer i en fløyelsmyk konsistens. Hvis den blir for tykk, kan den tynnes ut med litt grønnsaksbuljong.
I mellomtiden dampes eller stekes torsken lett, og kikertene stekes i olje til de er sprø utenpå . For servering, hell kremen i en bolle og topp med fiskefiletene og ristede kikerter, pynt med litt olje og frisk gressløk.
Forfatterens teknikk: Den blandede versjonen
Det finnes en variant som kombinerer krembasen med lapskausen. En krem ​​lages ved å blande kokt spinat med ris (som gir naturlig tykkelse) og et hint av fløte. Separat stekes kikerter, torsk og hardkokt egg i en panne med olivenolje. Resultatet er en rett servert på en seng av grønn krem ​​toppet med en øse kikerter og torsk, drysset med frisk persille for farge og aroma.
Det er viktig å huske at hvis vi erstatter spinat med mangold, må vi huske på at stilken er hardere og krever mer koketid , så det er bedre å legge dem direkte i gryten med kikertene fra begynnelsen av i stedet for å koke dem i sofritoen.
Denne oppskriften er et perfekt eksempel på hvordan enkle ingredienser kan forvandles til et næringsrikt festmåltid. Enten du velger den rustikke gryten med tomat- og spisskummen-sofrito, eller foretrekker en glatt krem ​​med sprø kikerter, er nøkkelen å respektere koketiden og balansere saltet i torsken for å oppnå en harmonisk og behagelig smak.
