Sommeren i Spania lukter og smaker som tomater. Ikke de perfekte, smakløse tomatene som noen ganger havner i supermarkedene, men den typen som dyrkes i familiehager, den typen hvis frø lagres fra Ã¥r til Ã¥r, og den typen som med bare litt salt og olje blir stjernen i ethvert mÃ¥ltid. I Ã¥r er imidlertid ikke tomaten bare en stjerne pÃ¥ kjøkkenet, men ogsÃ¥ i landets nÃ¥værende jordbrukslandskap. Fra Cantabria til AlmerÃa, gjennom Ibiza og Córdoba, opplever sektoren en tid med kontraster: mens noen prøver Ã¥ gjenoppbygge nesten tapte arvestykkesorter , stÃ¥r andre overfor hard internasjonal konkurranse og et nÃ¥deløst klima.
Mangfoldet av tomater som dyrkes i Spania er forbløffende. Bare i Galicia har Mabegondo Agricultural Research Center registrert 17 stedegne varianter, som Negro de Santiago og Azul de Narón. I Córdoba har den rosa tomaten fra Alcolea, med sitt rynkete utseende og uregelmessige størrelse, blitt en luksus ettertraktet av kunder selv fra Madrid. Og i Polanco, Cantabria, har byrådet lansert et initiativ for å finne tomaten som smaker som en tomat , den som har gått i arv gjennom generasjoner uten et kommersielt navn. Alle disse historiene har noe til felles: verdien av tradisjon kontra industriell produksjon.
Polanco, hovedstaden for arvestomater
Polanco bystyre har, i samarbeid med Heirloom Tomato Seed Bank, lansert et offentlig søk for Ã¥ finne de variantene som vokser i familiehager og ofte mangler navn. Ordfører Rosa DÃaz beskriver dem som ekte gastronomiske skatter som fortjener Ã¥ bli bevart. Initiativet kulminerer 22. og 23. august med den 8. nasjonale Heirloom Tomato Fair, hvor den nasjonale Heirloom Tomato Competition vil bli avholdt for Ã¥ kÃ¥re den beste tomaten i Spania. I fjor vant en liten variant fra Zaragoza som nesten forsvant pÃ¥ 1980-tallet prisen, noe som beviser at størrelse ikke betyr noe nÃ¥r smaken er stjernen.
I tillegg lanserer messen i år en egen kategori for innbyggerne i Polanco, med mål om å gjøre kommunens hager til en aktiv del av arrangementet . Frøbanken lagrer ikke bare frø, men distribuerer dem også gratis slik at disse variantene kan fortsette å dyrkes. Fordi, som arrangørene minner oss om, holder et plantet frø sorten i live, mens et lagret frø bare bevarer den.
Det er varmt: tidlig modning på Ibiza
Mens nord feirer sine tradisjoner, dikterer varmen tempoet i innhøstingen på Balearene. Iván Colomar, president i Ibizas største landbrukskooperativ, forklarer at de høye nattetemperaturene, kombinert med fullmånen i slutten av juni, har ført til at tomatene modnes tidligere enn vanlig . I løpet av få dager hoppet innhøstingen fra 1.000 til 3.000–4.000 kilo. Denne akselerasjonen har imidlertid sin bakside: frykten for at plantene vil være utmattet før midten av august, noe som gir mindre avkastning til andre halvdel av sommeren. Netter over 23 grader celsius gir ingen hvile for plantene, som trenger å komme seg etter dagvarmen. Colomar advarer om at hvis disse temperaturene vedvarer, kan produksjonen reduseres både i mengde og kvalitet , noe som ikke bare påvirker tomater, men også paprika og vannmeloner.
Dette fenomenet er ikke isolert. Over hele Spania står bønder overfor stadig mer ekstremvær. Mens noen velger å fremskynde plantingen eller installere skyggenett, håper andre at vinterregnet har etterlatt tilstrekkelige reserver. Men usikkerhet er den generelle trenden.
AlmerÃa, eksportgiganten som møter marokkansk konkurranse
AlmerÃa har avsluttet sitt tredje Ã¥r pÃ¥ rad med oppgang i tomatdyrking. Ifølge data presentert av COEXPHAL falt salgsvolumet med bare 2 %, prisene steg med 16 % og inntektene økte med 13 %. Provinsen stÃ¥r nÃ¥ for 66 % av den spanske tomateksporten til EU og Storbritannia, og én av ni tomater som selges i disse markedene bærer AlmerÃa-merket. Tyskland er fortsatt hoveddestinasjonen, men Storbritannia har sett en volumøkning pÃ¥ 11 %, delvis fordi kjøpere gjenvinner tilliten til spanske produkter etter forsyningsknapphet hos andre leverandører.
Sektoren er imidlertid ikke rolig. Marokko har allerede mer tomatareal enn AlmerÃa: nesten 13 000 hektar sammenlignet med den andalusiske provinsens 8 100. Og prosjektet i Dakhla i Vest-Sahara planlegger Ã¥ legge til ytterligere 5 000 hektar, støttet av europeiske midler som kan finansiere opptil 17 000 hektar ekstra. Merkingsproblemet er fortsatt uløst: EU-kommisjonen har ikke implementert EU-domstolens kjennelse som krevde at man skulle skille mellom saharawiske og marokkanske tomater, og Europaparlamentet godkjente, med én enkelt avstemning, en formel som tillater at den sanne opprinnelsen skjules . AlmerÃa-sektoren frykter at hvis Brussel ikke handler, vil dens konkurransefortrinn ha en utløpsdato.
Lokalt produserte varianter: den rosa tomaten fra Alcolea og de galisiske
Mens industrien ser mot utlandet, blomstrer tradisjonelle tomater i fruktbutikkene i Córdoba og Galicia. Den rosa tomaten fra Alcolea, med sitt rynkete skall og enorme størrelse, selges for rundt 20 kilo om dagen i sesong. Fruktselgere insisterer på at ingenting kan sammenlignes med smaken , og at litt salt er alt som trengs for å være deilig. I Galicia koster den svarte tomaten fra Santiago rundt 8 euro per kilo, den blå tomaten fra Narón 6 og salattomaten fra Carballo 4. Hver variant har sin bruk: de mest smakfulle spises rå, mens Carballo-tomatene, når de er modne, er perfekte for å bruke opp rester i retter som gazpacho og salmorejo.
Disse tomatene er ikke bare en fryd for ganen, men også en kilde til næringsstoffer. Rike på vitamin A og C, lykopen og antioksidanter, tilbyr de fordeler for kardiovaskulær helse og syn , i tillegg til å være kalorifattige og svært fuktighetsgivende, ettersom mer enn 95 % av vekten deres er vann. Eksperter minner oss om at selv om ingen enkelt matvare gjør mirakler, er det et sunt valg å inkludere tomater i det daglige kostholdet ditt, spesielt hvis de tilberedes med litt olivenolje for bedre å absorbere lykopen.
Lebrija, den industrielle motoren for tomater i Sevilla
I provinsen Sevilla er Las Marismas Cooperative i Lebrija en ledende produsent av tomatkonsentrat. Med en innhøstingssesong som genererer opptil 300 arbeidsplasser, fikk kooperativet nylig besøk av ordføreren, som fremhevet sin rolle som en økonomisk motor og et eksempel på innovasjon. Utsiktene for denne sesongen er positive, delvis takket være statlige og regionale subsidier som har dempet vanskelighetene de siste årene. Kooperativet er forpliktet til kvalitet og bærekraft, og produktet selges i markeder over hele verden.
Tomaten, i alle sine former, er fortsatt en hjørnestein i spansk landbruk. Fra små hager som lagrer frø i generasjoner til drivhus som forsyner halve Europa, står sektoren overfor klima-, kommersielle og konserveringsutfordringer. Men hvis dagens hendelser viser noe, er det at tomaten, denne tilsynelatende enkle frukten, skjuler en kompleksitet som fortjener å bli utforsket.
