Brunt rørsukker , også kjent som helrørsukker , er et sukker som utvinnes ved å knuse sukkerrør. I tillegg til sin karakteristiske smak inneholder det en viss mengde næringsstoffer fra melassen det beholder etter minimal raffinering. Selv om næringsprofilen er noe gunstigere enn hvitt sukker, er det fortsatt et kaloririkt sukker og bør konsumeres med måte.
Hva er egentlig brunt rørsukker?
Flere typer produkter merket som brunt sukker er tilgjengelige på markedet , og det å forstå forskjellene mellom dem er nøkkelen til å velge riktig alternativ. På den ene siden finnes det «vanlig» brunt sukker eller rørsukker , som i mange tilfeller rett og slett er raffinert hvitt sukker med tilsatt melasse for farge og smak. Denne typen sukker gir svært få ekstra næringsstoffer, og sammensetningen er veldig lik hvitt sukker.
På den annen side finnes det helfarget brunt rørsukker (ofte markedsført som panela eller uraffinert rørsukker), som utvinnes direkte fra den rensede saften fra sukkerrøret og ikke gjennomgår en intensiv raffineringsprosess. Det beholder en mer kompakt tekstur, en mer intens smak og beholder noen av mineralene og vitaminene som er naturlig tilstede i sukkerrøret i krystallene, for eksempel små mengder kalsium, kalium, fosfor, magnesium og noen B-vitaminer.
Helt brunt sukker har vanligvis en mørkere brun farge , en litt klissete tekstur og en karamell- eller melassearoma , mens mange industrielle brune sukkerarter har en mer ensartet farge og en mindre kompleks smak, nettopp fordi de ikke beholder all den opprinnelige melassen.
Sammensetning og næringsverdi av brunt rørsukker
Hvis du innfører uraffinert rørsukker i ditt daglige kosthold og opprettholder et balansert kosthold , vil du gi kroppen din små mengder vitamin A , vitamin B1 , vitamin B2 , vitamin B6 , mineraler , karbohydrater , melasse eller rørsukkersirup og pantotensyre , blant andre elementer. Det er imidlertid viktig å forstå at mengden av disse næringsstoffene er liten og ikke gjør dette sukkeret til en matvare som er spesielt rik på vitaminer eller mineraler.
Som en retningslinje får du omtrent følgende for hver 100 g hel rørsukker:
- energi: rundt 376–380 kcal, som nesten utelukkende kommer fra karbohydrater.
- Totalt karbohydrater: rundt 97–98 g, hvorav de fleste er enkle sukkerarter.
- Fett og proteiner: praktisk talt null mengder.
- Mineraler i små mengder: kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og sink, i beskjedne mengder.
Selv om disse tallene viser at brunt rørsukker er noe mer næringsrikt enn raffinert hvitt sukker , minner institusjoner som forbrukerorganisasjoner oss om at disse næringsstoffene finnes i så små mengder at de ikke bør være hovedårsaken til å øke forbruket.
Noen egenskaper ved brunt rørsukker
Selv om brunt rørsukker ikke kan betraktes som en «supermat», har det imidlertid noen interessante egenskaper når det konsumeres med måte som en del av et balansert kosthold:
- Det vil hjelpe deg med å holde blodsukkernivået regulert. bare i den grad du erstatter med lignende mengder hvitt sukker og ikke overskrider Anbefalt daglig inntak av tilsatt sukkerDen glykemiske indeksen kan være litt lavere enn for hvitt sukker, men det er fortsatt et raskt absorbert sukker.
- Det vil hjelpe deg med å forhindre underernæring bare hvis det er en del av et variert kosthold der grunnleggende vitamin- og mineralbehov allerede dekkes av annen mat. Mikronæringsstoffene er en svært beskjedent tilleggsbidrag.
- Det vil bidra til å alkalisere pH-verdien din takk til din innhold av alkalisk mineralsalt avledet fra melasse, selv om den faktiske effekten på blodets pH-verdi er begrenset, siden kroppen regulerer den svært strengt.
- Det vil hjelpe deg med å bekjempe tretthet fordi det er en kilde til rask energi i form av enkle karbohydrater. Dette energiinntaket må styres nøye for å unngå overflødige kalorier.
- Det vil hjelpe deg med bedre mental vekst og utvikling bare på en svært indirekte måte, siden det bidrar noe til B-vitaminer involvert i energimetabolismen og nervesystemets funksjon, men det er ikke en primærkilde til disse næringsstoffene sammenlignet med annen mer komplett mat.
Forskjeller mellom hvitt sukker, brunt sukker og fullkornsbrunt sukker
Hovedforskjellen mellom hvitt sukker og brunt rørsukker ligger i raffineringsprosessen . Sukrose, sukkeret vi til slutt konsumerer, er et disakkarid som består av ett molekyl glukose og ett molekyl fruktose, og utvinnes fra sukkerrør eller sukkerroer.
I raffineringsprosessen av hvitt sukker fjernes såkalte «urenheter», som faktisk er vitaminer og mineraler som finnes i melasse . Disse stoffene er ikke skadelige, men de fjernes for å oppnå de reneste sukkerkrystallene som mulig, noe som gir et produkt som nesten utelukkende består av sukrose og tomme kalorier.
Brunt rørsukker , derimot, utvinnes fra sukkerrørsaft uten aggressiv raffinering, og beholder dermed noen av plantens opprinnelige egenskaper. Den mørke fargen og fuktige teksturen indikerer en høyere andel naturlig melasse.
Det er viktig å merke seg at det som selges som brunt sukker i mange tilfeller rett og slett er raffinert hvitt sukker med tilsatt melasseekstrakt for å gi det en karakteristisk farge og smak. Denne industrielt produserte versjonen gir praktisk talt samme antall kalorier som hvitt sukker og bare minimale forskjeller i næringsinnholdet.
Når du velger, se etter begreper som «fullkorn» eller «uraffinert rørsukker» på etiketten , og sørg for at det ikke er bleket sukker farget med tilsatt melasse. Dette sikrer at du bruker et minimalt bearbeidet sukker med en litt mer komplett ernæringsprofil.
Hele rørfarget brunt sukker gir en mer kompleks smak og en liten mengde mineraler og vitaminer sammenlignet med raffinert sukker, men det er fortsatt et kaloririkt søtningsmiddel som bør brukes med måte som en del av et sunt og variert kosthold.
