Eplecidereddik er mye brukt i husholdningen og i matlagingen. Det er en ingrediens som brukes til rengjøring, medisin og diverse skjønnhetsrutiner , og er en basisingrediens i mange oppskrifter takket være den lett fruktige smaken og den særegne aromaen.
Det finnes mange typer eplecidereddik på markedet, ettersom mange produsenter har oppdaget allsidigheten til denne ingrediensen. Som med alt annet, er det tydelige kvalitetsforskjeller . Derfor oppfordrer vi deg til å lage din egen hjemmelagde eplecidereddik og kontrollere gjæringsprosessen fra start til slutt.
Denne eddiken er svært økonomisk, selv om den heller ikke er dyr i supermarkedet. Kvaliteten er imidlertid ofte et problem. Mange av disse eddikene inneholder sulfitter , et stoff som fungerer som konserveringsmiddel og gir eddiken et ensartet utseende, men dette stoffet fjerner noen av fruktens naturlige egenskaper og kan endre utviklingen av «eddikens mor». Ved å lage den hjemme får du et mer naturlig produkt , med en syre tilpasset din smak og uten unødvendige tilsetningsstoffer.
Hva er hjemmelaget eplecidereddik, og hvordan lages den?
Hjemmelaget eplecidereddik er resultatet av en helt naturlig, dobbel gjæringsprosess . Først skjer alkoholgjæring : sukkeret i eplet omdannes til alkohol ved hjelp av gjær som finnes på selve frukten. Deretter skjer eddikgjæring , der spesifikke bakterier omdanner alkoholen til eddiksyre, som er ansvarlig for den karakteristiske syrlige smaken av eddik.
Denne prosessen kan skje spontant ved kun å bruke epler, vann og sukker, eller den kan akselereres ved å tilsette en eddikkultur kjent som «eddikmor». Denne moren er et geléaktig , noe uklart lag som dannes på overflaten og konsentrerer gunstige bakterier og gjær som driver gjæring.
Selv om det kan virke som en kompleks prosess, handler det faktisk om å la naturen gå sin gang over tid, i et passende miljø og med minimal inngripen : kontroll av hygiene, omrøring de første dagene og respekt for hviletidene i hver fase.
Tilbered eplecidereddik på en enkel måte
- 5 liter mineralvann
- Halvannen kilo epler veldig moden
- 1 kilo brunt sukker
For best resultat anbefales det å bruke søte epler , og når det er mulig, økologiske . Søtere varianter gir mer naturlig sukker, noe som letter gjæringen. Hvis eplene dine ikke er økologiske, kan du skrelle dem etter å ha vasket dem grundig for å redusere forekomsten av uønskede stoffer, selv om det er i skallet at mange gunstige mikroorganismer som hjelper til med å starte prosessen, er konsentrert.
Brunt sukker spiller en nøkkelrolle: det fungerer som næring for gjær og bakterier , og sikrer tilstrekkelig tilførsel av sukker for at både alkoholisk og eddiksyregjæring skal kunne fullføres. Å opprettholde riktige proporsjoner av frukt, vann og sukker bidrar til å produsere eddik med god syre og ingen ubehagelige smaker.
Trinnvis forberedelse
- Først må du vask Vask eplene grundig for å desinfisere dem. For å gjøre dette bruker vi litt av bakepulver som vi fortynner i vann. Når den er ren, vi kutter i biter (med eller uten skall, alt ettersom du foretrekker det) og bland dem med sukkeret og gå videre til makulere det Alt går bra til du får en slags tykk puré.
- I en beholder med bredåpningsglass tidligere sterilisert, vil vi legge til 5 liter mineralvann Så tilsetter vi eplemos og sukker. Vi dekker beholderen slik at luft kan komme inn, men ingen insekter. Ideelt sett dekker vi den med... gasbind, porøst stoff eller kjøkkenpapir Festet med en strikk. Disse fruktblandingene har en tendens til å tiltrekke seg insekter lett, men de trenger oksygen for å gjære ordentlig.
- Første 10 dager vi må være klar over miksen og gå blander det daglig med en tresleiv eller slikkepott. Du vil se dem begynne å dukke opp små bobler rundt eplebitene og en svak gjæret lukt, et tegn på at alkoholgjæring er i gang.
- I det følgende 10 dager Du må bare rør blandingen annenhver dagI løpet av denne perioden vil aktiviteten være mer intens: skummende områder kan dukke opp på overflaten, lukten av alkohol vil bli mer gjenkjennelig, og væsken vil bli mer uklar.
- Og til slutt, vil du la hvile uten å berøre den i ytterligere 10 dager slik at alkoholen kan omdannes til eddiksyre. Dette vil fullføre hele prosessen. produksjonsmåned å følge denne enkle metoden.
Det er en enkel, men langsom prosess. I løpet av ukene er det viktig å se etter mugg (bomullsaktige flekker med rare farger) og ubehagelig lukt . Hvis du merker noen av disse tegnene, er det best å kaste blandingen og starte på nytt, da det indikerer at gjæringen har blitt forurenset.
Etter den måneden vil du ha en god mengde eplecidereddik. Du må sile blandingen og tappe den på flasker , helst i steriliserte glassflasker med smal åpning. Unngå å fylle glassene helt, da dette kan føre til ytterligere gjæring og at glasset eksploderer. For å forhindre dette, åpne glassene én gang om dagen for å slippe ut gasser og sjekk om det er oppbygd trykk. Hvis du merker trykk eller aktive bobler, la dem være avdekket en kort stund for å lufte ut, og lukk dem deretter løst uten å stramme dem helt.
Hvis du ønsker en eddik med en mer intens og syrlig smak , kan du forlenge eddiksyregjæringsprosessen med to eller tre uker, og smake på små mengder til den når ønsket nivå. Hvis du derimot foretrekker en mildere eddik , kan du stoppe prosessen tidligere, så snart du merker en behagelig, moderat syrlighet.
Hvordan bruke eddikmoren til fremtidig gjæring
Når du lager din egen eplecidereddik, er det svært sannsynlig at det etter flere ukers hviletid vil dannes et tyktflytende, geléaktig lag på overflaten . Dette kalles «eddikens mor », et naturlig symbiotisk forhold mellom eddiksyrebakterier og gjær som fungerer som en gjæringsmiddel for å akselerere videre produksjon.
Denne «moren» kan skummes av med en ren skje og oppbevares nedsenket i litt eddik i en separat krukke, tett dekket med osteklede. Når du vil lage en ny porsjon eddik, tilsetter du ganske enkelt én del av eddiken med «moren» til fire deler eple-«vin» (væsken som kommer fra den første alkoholgjæringen). Dette gjør omdannelsen til eddik raskere og mer stabil , noe som reduserer den totale tiden som kreves.
Å velge å bruke eddikmor er en måte å gjøre kjøkkenet ditt mer bærekraftig på , ettersom du utnytter din egen gjæring i stedet for å stole på kommersielle produkter, og opprettholder en aktiv serie med hjemmelaget eddik som du kan bruke i lang tid.
Som du ser, er det en veldig enkel metode for å lage hjemmelaget eplecidereddik. Hvis du føler deg energisk og ønsker å eksperimentere på kjøkkenet, oppfordrer vi deg til å prøve det . Med minimal investering og litt tålmodighet vil du få en aromatisk, tilpassbar og tilsetningsfri eddik, perfekt for å pynte salater, tilberede marinader, lage tradisjonelle remedier (alltid godt fortynnet), eller innlemme den i dine skjønnhets- og rengjøringsrutiner på en mer naturlig måte.