Enten det er melkesjokolade, mandelsjokolade, hasselnøttsjokolade, mørk sjokolade eller hvit sjokolade, er smaken av sjokolade høyt verdsatt av både barn og voksne. Forbruket varierer; mens noen nøyer seg med bare noen få ruter i uken, kan andre med en søt tann nyte mer enn én bar per uke. Det er imidlertid viktig å forstå at ikke all sjokolade er skapt like; næringskvaliteten varierer drastisk avhengig av sammensetningen, noe som skiller ren kakao fra ultraprosesserte produkter fulle av tilsatt sukker og fett.
Sjokoladens opprinnelse og produksjonsprosessen
Kakaobønnen kommer fra et tropisk tre (Theobroma cacao) som dyrkes i et varmt og fuktig klima. I Mellom-Amerika brukte mayaene og aztekerne denne bønnen ikke bare som valuta , men også til å lage en bitter, tykk drikk kalt «xocolātl», som ble ansett som hellig og forbeholdt adelen og religiøse seremonier. For å lære mer om denne tradisjonen kan du utforske før-spansk mat, sjokolade og chili.
Kakaobønnen ble importert av de første spanske kolonistene, selv om den i utgangspunktet primært ble brukt til medisinske formål . Gjennom 1800-tallet oppnådde kakao sin største globale suksess. Det var sveitserne som revolusjonerte industrien ved å oppfinne den hydrauliske pressen for å utvinne kakaosmør, noe som gjorde det mulig å produsere den faste og kremete sjokoladen vi kjenner i dag.
Den moderne prosessen er kompleks: den begynner med håndhøsting, etterfulgt av gjæring for å utvikle smaken, soltørking og risting . Etterpå knuses bønnene for å få kakaopasta , som raffineres og konserveres (varmes opp og røres) for å oppnå den endelige teksturen før den formes til tabletter.
De forskjellige typene sjokolade
Det enorme utvalget av sjokolader som er tilgjengelige gjør det til en kompleks oppgave å velge en. Nedenfor beskriver vi de vanligste kategoriene:
- Mørk sjokoladeDet er den som inneholder den høyeste konsentrasjonen av kakao (minimum 43 %, selv om de sunneste overstiger 70 % eller 85 %). Det er den mest kosthold og rik på antioksidanter. Jo høyere prosentandel kakao, desto lavere sukkermengde.
- MelkesjokoladeDen mest konsumerte fordi melken myker opp den bitre smaken. Den inneholder vanligvis 25 % kakao, 14 % melkeekstrakt og en høy andel av... sukker (rundt 60 %), noe som gjør den ganske kaloririk.
- hvit sjokoladeDen består av kakaosmør (ca. 20 %), tørrmelksekstrakt og sukker. Teknisk sett, inneholder ikke kakao i form av pasta eller pulver inneholder den bare fettet, noe som gjør den til den feteste og den som gir færrest fordeler.
- Rubin sjokoladeEt nytt produkt i sektoren med en naturlig rosa farge utvunnet fra ugjærede kakaobønner. Smaken minner om... rød frukt og sammensetningen ligner på melkesjokolade.
- Sjokolade med nøtter eller fyllDe bruker en base av mørk eller melkesjokolade som tilsettes mandler, hasselnøtter, rosiner eller frukt- og myntekremer.
- SjokoladebeleggMed 31 % kakaosmør er den ideell for å smelte og dekke desserter eller tilberede varm sjokolade.
Ren kakao vs. bearbeidet sjokolade: Viktige forskjeller
Det er vanlig å forveksle dem, men kakao er råmaterialet og sjokolade er det endelige bearbeidede produktet. Ren kakao beholder de fleste av sine bioaktive forbindelser og mineraler, mens bearbeidet sjokolade vanligvis inneholder herdede fettstoffer, smakstilsetninger og overflødig sukker.
Et produkt merket som «sjokoladesmak» inneholder vanligvis mindre enn 25 % kakao og erstatter kakaosmør med vegetabilsk fett . For å høste de virkelige fordelene, se etter sjokolader med korte ingredienslister og en høy prosentandel kakaotørrstoff. Hvis du lurer på hvorfor sjokolade med høyt fettinnhold er bra for deg , er det viktig å analysere fetttypen.
Ernæringsmessige egenskaper og helsemessige fordeler
Mørk sjokolade regnes som en supermat på grunn av dens høye næringstetthet. Hovedkomponentene inkluderer:
- Essensielle mineralerDet er en rik kilde til magnesio (viktig for nervesystemet), jern (oksygentransport), potasio (vannbalanse) og fosfor.
- Naturlige antioksidanterDen inneholder en enorm mengde flavonoider og polyfenoler, som bekjemper oksidativt stress og overgår frukt som blåbær eller granatepler i antioksidantkapasitet.
- Grasas SaludablesDet naturlige smøret inneholder oljesyre (omega 3), tilsvarende som olivenolje.
Påvirkning på de forskjellige kroppssystemene
- Kardiovaskulær helseFlavonoider hjelper med å rense arteriene og redusere... LDL-kolesterol (dårlig), senke blodtrykket og forhindre blodpropp. Dette er noen av fordelene med mørk sjokolade for hjertet.
- Hjerne- og kognitiv funksjonDet stimulerer blodstrømmen til hjernen, noe som forbedrer... minne og konsentrasjonTakket være teobromin og koffein øker det årvåkenheten.
- Følelsesmessig velværeStimulerer frigjøringen av serotonin og endorfinerfungerer som et naturlig antidepressivt middel som reduserer angst og stress.
- HudpleieAntioksidantene beskytter mot solstråler, reduserer betennelse og bekjemper frie radikaler som forårsaker [skade/hudskade/hudskade]. for tidlig aldring.
- Vektkontroll og metthetsfølelseMørk sjokolade er rik på løselig fibersom gir langvarig metthetsfølelse og kan bidra til å eliminere magefett hvis det konsumeres 2,5 gram om dagen som en del av et balansert kosthold.
Er sjokolade et medikament?
Analyse av sjokolade viser at den inneholder naturlige psykoaktive stoffer , som fenyletylamin (som gir nytelse), teobromin og koffein. Disse stoffene virker på psyken og endrer humøret.
Konsentrasjonen av disse stoffene er imidlertid ikke høy nok til å rettferdiggjøre en tilstand av klinisk avhengighet eller faktisk avhengighet. Følelsen av «behov» er vanligvis tettere knyttet til sukkeravhengighet enn til kakao i seg selv. Derfor er tvangsmessig sjokoladespising vanligvis et spørsmål om fråtsing snarere enn kjemisk avhengighet.
Forbrukerveiledning og anbefalinger
For å nyte fordelene uten å gå på bekostning av helsen din, anbefales et moderat inntak på 10 til 30 gram per dag (1 eller 2 unser), og prioriter alltid sjokolade med mer enn 70 % kakao. Hvis du er interessert i å vite hvordan du kan spise sjokolade uten å gå opp i vekt , er nøkkelen moderasjon.
Kontraindikasjoner : På grunn av koffein-, teobromin- og laktoseinnholdet anbefales sjokolade kanskje ikke for personer med søvnløshet , gastroøsofageal reflukssykdom (GERD) eller irritabel tarm-syndrom (IBS). På samme måte bør personer med diabetes velge sukkerfrie varianter.
Sjokolade er en ekstraordinær alliert for kardiovaskulær, mental og dermatologisk helse, forutsatt at du velger den rene, mørke varianten . Ved å opprettholde en balanse mellom sensorisk nytelse og ingrediensenes kvalitet kan du integrere denne delikatessen i et sunt kosthold, og forvandle en enkel nytelse til et verktøy for generell velvære.
